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中級中式烹調(diào)師培訓(xùn)班招生公告

一、職業(yè)介紹

國家職業(yè)資格中式烹調(diào)師指的是運(yùn)用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法，根據(jù)成菜要求，對烹飪原料、輔料、調(diào)料、進(jìn)行加工，制作中式菜肴的人員。

二、課程內(nèi)容

1.烹調(diào)專業(yè)理論知識和廚房管理一般知識；

2.營養(yǎng)與衛(wèi)生、成本核算等理論知識；

3.常用原料、輔料、調(diào)料的性能、質(zhì)地、用途和產(chǎn)地，以及其加工、泡發(fā)和切配等技術(shù)；

4.蒸鍋和湯鍋的操作技能，各種刀工、刀法；

5. 多種常用成形技術(shù)；

6.根據(jù)菜肴品種、風(fēng)味的不同，辨別選用原料；

7.對畜、禽、水產(chǎn)品進(jìn)行凈料加工，分檔取肉和整料出骨，運(yùn)用不同的漲發(fā)技術(shù)，對干貨原料進(jìn)行漲發(fā)；

8.采用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀，使原料易于成熟和便于入味；制芡、漿、糊，對不同菜品原料進(jìn)行相應(yīng)的掛糊上漿；

9.運(yùn)用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對原料進(jìn)初步熟處理，縮短菜肴成熟時間；

10.根據(jù)配質(zhì)、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜；

11.選擇調(diào)味品，合理調(diào)味；

12.對已經(jīng)加工切配后的原料運(yùn)用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調(diào)技術(shù)使之成熟，達(dá)到營養(yǎng)和質(zhì)量要求；

13.用不同手法手法制作造型不同的冷菜；

14.根據(jù)不同面點(diǎn)品種制作面點(diǎn)。

三、培訓(xùn)等級

中式烹調(diào)師四級/中級工。

四、培訓(xùn)對象

初中及以上學(xué)歷，22周歲以上，滿足以下條件之一者：

1.取得相關(guān)職業(yè)初級證書后累計從事相關(guān)工作滿4年。

2.累計從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作6年(含)以上。

3.取得技工學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書(含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生):或取得經(jīng)評估論證、以中級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等及以上職業(yè)學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書(含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生)。

（相關(guān)職業(yè):準(zhǔn)備或正在從事本職業(yè)的人員。）

五、培訓(xùn)時間

招滿30人即可開班。（培訓(xùn)時間，晚上18:00—22:00、可根據(jù)大部分人的實(shí)際情況調(diào)整）。

六、培訓(xùn)費(fèi)用

培訓(xùn)+取證：按國家收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)2000元/人，現(xiàn)僅需1600元/人（含培訓(xùn)費(fèi)、教材費(fèi)、技能認(rèn)定費(fèi)、茶樣費(fèi)）。參加失業(yè)保險1年以上的企業(yè)職工或領(lǐng)取失業(yè)保險金人員取得職業(yè)資格證書或職業(yè)技能等級證書的，可到鳳慶縣人社局就業(yè)中心申請技能提升補(bǔ)貼1500元。

七、所需材料

1.證件照。(提供近期清晰無美顏、藍(lán)色底板2寸電子照片)

2.身份證正反面照片。(要求清晰無陰影、無缺角)

3.學(xué)歷證明：初中及以上學(xué)歷。(畢業(yè)證、學(xué)信網(wǎng)報告、教育部門出具的學(xué)歷證明均可)。

4.工作經(jīng)驗證明。（具備本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作經(jīng)驗6年及以上的工作經(jīng)驗證明，技工學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生不需要開具此證明）。

5.持有相關(guān)職業(yè)初級證書的需提供初級證書掃描件。

八、報名及培訓(xùn)地點(diǎn)

1.報名電話：13988322031 李老師13988323434 羅老師

2.報名地址：鳳慶縣人力資源和社會保障局一樓人力資源服務(wù)大廳。